Nöbetçi Eczaneler
Onikişubat Belediyesi tarafından Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla hayata geçirilen Gastronomi Akademisi, yöresel lezzetleri gün yüzüne çıkarmaya devam ediyor. Akademi kapsamında, Kahramanmaraş mutfağının en özel tatlılarından biri olan çullama üzerine uygulamalı bir workshop düzenlendi.
Kahramanmaraş Mutfağına Akademik Dokunuş
Kentin gastronomi değerlerinin markalaşması adına önemli projelere imza atan, Hanifi Toptaş başkanlığındaki Onikişubat Belediyesi, Gastronomi Akademisi ile hem yöresel tatları tanıtıyor hem de geleceğin usta şeflerinin yetişmesine katkı sağlıyor.
Akademide eğitim alan kursiyerlere yönelik gerçekleştirilen workshopta, çullamanın tarihçesinden yapım aşamalarına, püf noktalarından sunum tekniklerine kadar pek çok detay paylaşıldı.
Çullamanın Hikâyesi Ustasından Dinlendi
Alanında tecrübeli isimlerden Mürüvvet Nazlı Alparslan tarafından verilen workshopta, çullamanın Kahramanmaraş mutfağındaki yeri ve önemi detaylarıyla aktarıldı. Alparslan, çullamanın özellikle bayram sofralarında ve misafir ağırlarken yapılan, az malzemeyle ancak ustalık isteyen çok kıymetli bir tatlı olduğunu vurguladı.
Alparslan, çullamanın yapımına ilişkin şu bilgileri paylaştı:
“Çullama, Anadolu’da pestil olarak bilinse de Maraş’ta çok daha ince, katkısız ve narin yapılır. Üzüm şerbeti, nişasta, şeker ve pekmezin doğru kıvam ve sıcaklıkta buluşturulması gerekir. En önemli püf noktası ise şerbetle kızartılan bastıkların ılık olmasıdır.”
Protokolden ve Kursiyerlerden Yoğun İlgi
Yoğun ilgi gören programa Ayşe Cesur, Fatma Zehra Aslantaş ve Gastronomi Akademisi kursiyerleri katıldı. Workshop boyunca kursiyerler hem teorik bilgi aldı hem de çullamayı uygulamalı olarak kendi elleriyle hazırladı.
“Gastronomi, Bir Şehrin Kültürel Kimliğidir”
Programda yapılan değerlendirmelerde, Kahramanmaraş mutfağının yalnızca lezzetleriyle değil, taşıdığı kültürel mirasla da büyük bir değer olduğu vurgulandı. Gastronomi Akademisi’nin, unutulmaya yüz tutmuş tarifleri kayıt altına alarak gastronomi turizmine katkı sunduğu ifade edildi.
Eğitim sonunda yapılan tadımda kursiyerler, bu tür atölyelerin mesleki gelişimlerine büyük katkı sağladığını belirtti. Onikişubat Belediyesi Gastronomi Akademisi bünyesinde düzenlenen workshopların, önümüzdeki süreçte farklı yöresel yemek ve tatlılarla devam edeceği bildirildi.